Konkrét tapasztalatból indul
Egy pontosan meghatározott próbát követ: egy alapanyag, egy technológia vagy egy változó megfigyelését.
BOTANIKUS LABOR
A Labor nem a kész tudást mutatja.
A tudás keletkezését.
A Botanikus Labor a kísérletezés nyílt, dokumentált tere. Nemcsak az eredményt mutatja meg, hanem a kérdéseket, próbákat és döntéseket is, amelyek során egy megfigyelésből használható konyhai tudás születik.
Mitől Labor egy bejegyzés?
Összefüggést keres
Nem áll meg annál, hogy mi történt. Azt is vizsgálja, miért történt, és milyen elv állhat a tapasztalt változás mögött.
Láthatóvá teszi az alakulást
Nemcsak a végső eredményt mutatja meg, hanem a köztes próbákat, módosításokat és döntéseket is.
Továbbvihető tudást épít
A megfigyelést olyan felismeréssé alakítja, amely más alapanyagoknál, technológiáknál vagy fogásoknál is használható.
A Labor tartalomtípusai
Kísérlet
Egy világosan megfogalmazott kérdésből és egy konkrét próbából indul. A változókat, a körülményeket és a megfigyelhető eredményeket úgy rögzíti, hogy a folyamat követhető és megismételhető legyen.
Szerepe: tapasztalati alapot teremt a megértéshez.
Magyarázat
Egy konyhai jelenség mögötti összefüggést vizsgálja. Azt mutatja meg, hogyan és miért változik meg egy alapanyag vagy folyamat különböző hatásokra.
Szerepe: a megfigyelést értelmezhető és továbbvihető tudássá alakítja.
Fejlesztési lépés
Egy recept vagy technológia alakulását követi. Összehasonlítja az egymást követő változatokat, és megmutatja, hogyan vezetnek a tapasztalatok újabb döntésekhez.
Szerepe: láthatóvá teszi az alkotás iteratív folyamatát.
Alapanyag-ismeret
Egy növényi alapanyag saját tulajdonságait helyezi a középpontba: szerkezetét, víztartalmát, aromáit, textúráját és átalakulási lehetőségeit.
Szerepe: olyan ismeretet épít, amelyből többféle kulináris megoldás születhet.
Dokumentáció
Laborjegyzetek
A laborjegyzetek hamarosan itt jelennek meg.
MUNKAESZKÖZÖK
Letölthető munkalapok
Az eredmény akkor válik összehasonlíthatóvá, ha a kérdés, a körülmények, a változtatások és az érzéki tapasztalatok is rögzítve vannak. A letölthető munkalapok ehhez adnak használható szerkezetet: megfigyeléshez, kísérletek dokumentálásához és az egymást követő változatok összevetéséhez.
Minden sablonnál látható lesz, mire használható, milyen munkafolyamathoz illik, és milyen formátumban tölthető le.
Megfigyelés és értékelés
FN-01 · PDF
Megfigyelési lap
FN-02 · PDF
Kóstolási lap
FN-05 · PDF
Összehasonlító lap
FN-06 · PDF
Íztérkép
Kísérlet és dokumentáció
FN-03 · PDF
Kísérleti lap
FN-04 · PDF
Folyamatlap
FN-08 · PDF
Jegyzetlap
FERM-01 · PDF
Fermentációs jegyzőkönyv
Alkotás és fejlesztés
FN-07 · PDF
Alkotólap
FN-09 · PDF
Receptfejlesztési lap
Megértés → Kipróbálás
Kapcsolat a Módszerrel
A Botanique hatlépéses modelljében a Labor a Megértés és a Kipróbálás állomását teszi láthatóvá. Itt válik egy megfigyelés értelmezhető összefüggéssé, az összefüggés pedig ellenőrizhető konyhai tapasztalattá. A laborjegyzetek ennek a folyamatnak az élő, nyilvános dokumentumai.
A Botanique módszere →