Szolgáltatások

Növényi alapú sós és édes fogások, desszertek és menürészek kialakítása, amelyek illeszkednek a hely karakteréhez és meglévő kínálatához.

Az együttműködés szólhat egyetlen fogásról, desszertről vagy egy összefüggő menüsorról. A fejlesztés során a szezonalitás, az alapanyagok elérhetősége, a konyha felszereltsége és a csapat napi munkája egyaránt szempont.

A tervezés része az alapanyagok minél teljesebb hasznosítása, a low-waste szemlélet, valamint ahol indokolt, fermentációs és más tartósítási technikák alkalmazása. A cél olyan kínálat kialakítása, amely ízben és megjelenésben is képviseli az éttermet, fenntarthatóan és gazdaságosan működtethető, és a mindennapi szervizben is reprodukálható.

Konkrét sós és édes fogások, desszertek és komponensek kidolgozása: zöldségételek, szószok, fermentált készítmények, kenyerek, péksütemények és desszertek.

A fejlesztés során lehetőség szerint egy alapanyag több részének és többféle felhasználásának lehetőségeit is vizsgálom: mellékáramok új komponenssé alakítását, fermentálást és tartósítást, valamint olyan saját készítésű elemek kialakítását, amelyek csökkenthetik a veszteséget és bővíthetik a konyha eszköztárát.

A receptekhez rögzített anyaghányadok, elkészítési lépések és a reprodukálhatósághoz szükséges technológiai megjegyzések tartoznak. A fejlesztés az adott konyha lehetőségeihez, munkafolyamataihoz és a tervezett felhasználáshoz igazodik.

Gyakorlati munka a konyhai csapattal, a fejlesztett receptek és technológiák önálló alkalmazásához.

A betanítás az előkészítéstől a tálalásig követi a folyamatot. Kiterjed a munkaszervezésre, a kritikus technológiai pontokra, valamint az állag, az íz és a megjelenés ellenőrzésére.

Igény szerint az együttműködés után, előre egyeztetett időpontban — például néhány hónap elteltével — közösen áttekintjük a bevezetett fogások és munkafolyamatok működését.

Az utókövetés során megvizsgáljuk az elkészítés következetességét, az ízeket, az állagokat és a tálalást, valamint átbeszéljük a konyhai csapat tapasztalatait és a vendégvisszajelzéseket.

Ezek alapján szükség esetén finomítjuk a recepteket, a technológiákat vagy a munkafolyamatokat.

Személyre szabott, növényi alapú vacsora kisebb családi eseményekre és baráti összejövetelekre.

A menüt közösen alakítjuk ki az alkalom, az ízlésetek és a szezonális alapanyagok alapján. A tervezéshez a helyszín adottságait és a konyha felszereltségét is átbeszéljük.

A vacsora a BOTANIQUE alapanyagokra, ízekre és textúrákra épülő szemléletét viszi el a saját asztalotokhoz.

Gyakorlati tanulás a saját konyhádban, az érdeklődésedhez és a tapasztalatodhoz igazítva.

Dolgozhatunk egy konkrét fogáson, egy technikán vagy több egymáshoz kapcsolódó recepten. A téma lehet például zöldségek elkészítése, szószok, kenyerek, növényi alapú desszertek vagy fermentálás.

Közösen készítjük el az ételeket, és közben azt is megértjük, mi történik az alapanyagokkal: mitől változik az állaguk, hogyan épül fel az ízük, és mely pontokon tudod befolyásolni az eredményt.