Workshopok
A megértés akkor válik sajátoddá, amikor kipróbálod.
A Botanique workshopjain nem egy receptet másolunk le. Egy alapanyagból, folyamatból vagy konyhai kérdésből indulunk ki, megfigyeljük a változásokat, összehasonlítjuk a döntések következményeit, majd a megszerzett tapasztalatból saját megoldásokat hozunk létre.
Az első workshopok tervezés alatt
Értesíts az első alkalmakrólNem egy recept közös elkészítése
Mitől Botanique egy workshop?
A Botanique-workshopon a résztvevők nem egy előre bemutatott fogást másolnak le. Egy alapanyagból, folyamatból vagy konyhai kérdésből indulnak ki, saját megfigyeléseket végeznek, különböző beavatkozásokat próbálnak ki, majd összehasonlítják azok következményeit.
A cél nem az, hogy mindenki ugyanazzal az eredménnyel távozzon. A résztvevők közös kiindulópontból jutnak el saját felismerésekhez és megoldásokhoz.
-
Kérdésből indulnak.
Nem egy elkészítendő recept, hanem egy vizsgálandó jelenség, alapanyag vagy technológiai lehetőség adja a közös munka kiindulópontját.
-
Saját tapasztalatra épülnek.
A résztvevők nemcsak végignézik a folyamatot, hanem maguk végeznek megfigyeléseket, próbálnak ki beavatkozásokat, és érzékelik az eredményeket.
-
Összehasonlíthatóvá teszik a döntéseket.
A különböző eljárások és arányok egymás mellett válnak láthatóvá, tapinthatóvá és megkóstolhatóvá.
-
Közös tudást hoznak létre.
Az egyéni tapasztalatok nem elszigetelten maradnak: a résztvevők eredményei, kérdései és felismerései egymást is gazdagítják.
-
Önálló alkotáshoz vezetnek.
A megszerzett tudás nem egyetlen fogás reprodukálására szolgál. Más alapanyagokon, más körülmények között és saját konyhai elképzelésekben is továbbvihető.
Közös kiindulópontból saját megoldásokig
A workshopok tanulási íve
A Botanique-workshop nem a hozzávalók előkészítésétől halad egy előre meghatározott fogás elkészítéséig. Egy közös kérdésből vagy megfigyelhető jelenségből indul, majd a résztvevők párhuzamos kísérletein, az eredmények összehasonlításán és értelmezésén keresztül jut el a saját alkotói döntésekig.
A folyamatban az egyéni és a közös munka folyamatosan váltja egymást. Mindenki ugyanabból a kérdésből indul, de nem szükségszerűen ugyanahhoz a válaszhoz érkezik.
Közös kérdés → Megfigyelés → Párhuzamos próbák → Összehasonlítás → Megértés → Saját döntés → Alkotás → Új kérdés
-
Kiinduló jelenség és kérdés.
Egy alapanyag viselkedése, egy technológiai probléma vagy egy elérni kívánt állag, íz vagy szerkezet adja a közös vizsgálódás alapját.
-
Első megfigyelés és feltételezés.
A résztvevők megvizsgálják a kiinduló állapotot, megfogalmazzák, mit érzékelnek, és előzetes elképzeléseket alakítanak ki arról, mi befolyásolhatja az eredményt.
-
Párhuzamos kipróbálás.
Különböző arányokkal, technológiákkal, időkkel, hőmérsékletekkel vagy formákkal dolgoznak. Nem mindenki ugyanazt a változatot készíti el.
-
Közös összehasonlítás.
Az eredmények egymás mellé kerülnek. A résztvevők megfigyelik, megérintik és megkóstolják őket, majd közösen azonosítják a különbségeket.
-
Megértés és döntés.
A tapasztalatokból felismerhetővé válik, melyik beavatkozás mit változtatott meg. Ez alapján minden résztvevő eldöntheti, melyik irány szolgálja a saját célját.
-
Saját alkotói válasz.
A megszerzett tudás egy önálló komponensben, fogásban vagy továbbfejlesztett változatban válik érzékelhetővé.
-
Reflexió és új kérdés.
A workshop nem egyetlen végleges eredménnyel zárul. A közös tapasztalat új alkalmazási lehetőségeket és további kipróbálható kérdéseket nyit meg.
Nem minden workshopnak kell azonos időarányban vagy azonos formában végigjárnia valamennyi állomást. Egy alkalom koncentrálhat egyetlen alapanyagra, technológiára vagy döntési pontra is. A tanulási ív feladata nem a program merev rögzítése, hanem annak biztosítása, hogy a gyakorlati munka mögött mindig felismerhető gondolkodási folyamat álljon.
Különböző kérdések, közös gondolkodásmód
Témák és workshop-formák
A Botanique-workshopok témái különböző alapanyagokból, technológiákból és konyhai kérdésekből indulhatnak ki. Nem egy rögzített tanfolyami kínálat változatlan ismétlései: minden alkalom egy jól körülhatárolható jelenséget vizsgál meg közelről.
A témák változhatnak az évszakokkal, az elérhető alapanyagokkal és a továbbgondolásra érdemes kérdésekkel. A közös pont mindig ugyanaz: megfigyelni, mi történik, megérteni a változásokat, majd a megszerzett tudásból saját megoldásokat létrehozni.
Tematikus belépési pontok — mit vizsgálunk
- Egy alapanyag viselkedése. Hogyan változik a szerkezete, íze és felhasználhatósága különböző beavatkozások hatására?
- Egy technológia következményei. Mit változtat meg a hő, a fermentáció, a szárítás, az emulgeálás, a gélképzés vagy egy másik konyhai folyamat?
- Egy érzéki cél felépítése. Hogyan alakítható ki egy kívánt állag, íz, aroma, kontraszt vagy szerkezeti kapcsolat?
- Egy konyhai probléma megoldása. Milyen különböző utak vezethetnek egy instabil emulzió, egy kedvezőtlen állag vagy egy nehezen kezelhető alapanyag átalakításához?
- Komponensekből önálló fogás. Hogyan kapcsolhatók össze a külön-külön megértett elemek egy koherens saját kompozícióvá?
Lehetséges workshop-formák — hogyan dolgozunk
- Önálló tematikus alkalom. Egyetlen jól körülhatárolt kérdés vagy folyamat közös, intenzív vizsgálata.
- Egymásra épülő sorozat. Egy nagyobb témakör több alkalmon keresztül történő kibontása, amelyben az új tapasztalatok az előzőekre épülnek.
- Kísérleti műhely. Több változat párhuzamos elkészítése és összehasonlítása, elsősorban a különböző beavatkozások következményeinek megértésére.
- Alkotói műhely. A megszerzett technológiai és alapanyag-ismeret önálló komponensben vagy fogásban történő alkalmazása.
A kíváncsiság a közös kiindulópont
Kinek szólnak a workshopok?
A Botanique-workshopok azoknak szólnak, akik nemcsak elkészíteni szeretnének valamit, hanem megfigyelni, megérteni és saját döntéseikkel alakítani is. A részvétel alapja nem egy meghatározott étrend vagy formális konyhai végzettség, hanem a folyamatok iránti kíváncsiság és az aktív kipróbálás igénye.
Lelkes autodidakta szakácsoknak
Azoknak, akik önállóan mélyítik konyhai tudásukat, szeretnének túllépni a receptek pontos követésén, és közvetlen tapasztalatot szerezni arról, hogyan viselkednek az alapanyagok különböző körülmények között.
Nem szükséges professzionális konyhai gyakorlat. Fontosabb a figyelem, a kérdezés, a kóstolás és a hajlandóság arra, hogy a résztvevő többféle megoldást is kipróbáljon.
Gyakorló szakácsoknak és gasztronómiai szakembereknek
Azoknak, akik már rendelkeznek szakmai tapasztalattal, de új technológiai összefüggéseket, másfajta alapanyag-szemléletet vagy a saját munkájukban továbbépíthető gondolkodási módszert keresnek.
A workshop számukra sem kész megoldások vagy reprodukálható tányérok gyűjteménye. Lehetőség arra, hogy megszokott eljárásokat új kérdések felől vizsgáljanak meg, és a saját gyakorlatukhoz kapcsolható felismeréseket szerezzenek.
Akkor érzed magad otthon egy Botanique-workshopon, ha:
- szeretnéd érteni is, nemcsak követni a konyhai folyamatokat;
- szívesen figyelsz meg, hasonlítasz össze és kóstolsz meg többféle eredményt;
- elfogadod, hogy ugyanabból a kiindulópontból több érvényes megoldás is születhet;
- nem kész válaszokat, hanem később is használható tudást keresel;
- szívesen dolgozol önállóan, miközben mások tapasztalataiból is tanulsz;
- a megszerzett tudást saját ételeidben és ötleteidben szeretnéd továbbvinni.
Nem étrendhez, hanem kíváncsisághoz kötődik
Nem szükséges vegánnak lenni. A workshopok növényi alapanyagokkal dolgoznak, de nem étrendi identitást közvetítenek, és nem helyettesítési megoldások megtanítására épülnek.
A közös kiindulópont a növények önálló alapanyagként való megismerése, a konyhai folyamatok megértésének igénye és az alkotás öröme.
Előzetes tudás
Ha egy konkrét alkalomhoz szükséges előzetes technikai gyakorlat, eszközhasználati jártasság vagy korábbi workshop elvégzése, azt az adott program oldalán egyértelműen jelezzük. Amennyiben nincs ilyen feltétel, az is világosan szerepel.
A workshopon együtt vizsgáljuk meg, mi történik.
Amit megértesz, a saját konyhádban folytathatod.